CROISSANT

Sumber: Fatmah Bahalwan / Kursus NCC
(milis ncc - mba Ratu Azrita,tks ya )

Bahan - bahan :
750 gram  Tepung terigu protein tinggi
250 gram  Tepung terigu protein sedang
15 gram  Ragi instan
15 gram  Garam
80 gram  Gula
2 gram  Bread improver
480 gram  Air es (ditimbang, bukan pakai gelas ukur)
50 gram  Margarin
500 gram  Korsvet / pastry margarine

Cara Membuatnya:
1. Dengan bantuan dua lembar plastik, gilas pastry margarin berbentuk memanjang. Masukkan ke freezer.

2. Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instan, gula, bread improver hingga rata. Tuangi air es, uleni hingga rata (boleh manual atau pake mikser, gunakan beater yang bentuk hook / kait), masukkan margarin dan garam. Uleni hingga 1/2 kalis.

3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup (supaya tidak kering, bisa juga dengan cara ditutupi plastik), istirahatkan dalam freezer selama 20 menit.

4. Melipat Sesi 1: Taburi meja kerja dengan sedikit saja tepung (terlalu banyak tepung taburan yang menempel ke adonan akan membuat adonan menjadi keras).
--4a. Gilas adonan memanjang, tandai adonan menjadi 3 bagian sama besar (buat dua garis maya bentuk vertikal yang membagi 3 bagian tersebut - anggap namanya A1, B1 dan C1)
--4b. Letakkan pastry margarin di tengahnya (lebih tepat di atas 2/3 adonan - yaitu A1 dan B1).
--4c. Lalu buat lipatan lagi (lipat A1 menutupi B1, lipat C1 menutupi tumpukan A1 & B1, putar 90 derajat).
--4d. Gilas sampai tipis (awas jangan sampai pastry margarinnya bocor keluar dari adonan, bagian samping harus terkunci rapat).
--4e. Lipat dengan metode single (bagi adonan menjadi 3 bagian - sebut saja A2, B2, C2. Lipat A2 menutupi B2, C2 menutupi tumpukan A2 dan B2).
--4f. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan satu kali (maksudnya menandai lipatan sesi 1).
--4g. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

5. Melipat Sesi 2: Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
--5a. Ulangi step 4d.
--5b. Lipat dengan metode single (bagi adonan menjadi 3 bagian - sebut saja A3, B3, C3. Lipat A3 menutupi B3, C3 menutupi tumpukan A3 dan B3).
--5c. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan dua kali (maksudnya menandai lipatan sesi 2).
- 5d. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

6. Melipat Sesi 3: Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
--6a. Ulangi step 4d.
--6b. Lipat dengan metode double (bagi adonan menjadi 4 bagian - sebut saja A4, B4, C4, D4. Lipat A4 menutupi B4, D4 menutupi C4, tumpukan A4+B4 dilipat menutupi tumpukan C4+D4).
--6c. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan tiga kali (maksudnya menandai lipatan sesi 2).
- 6d. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

7. Melipat Sesi 4 (terakhir): Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
--7a. Ulangi step 4d.
--7b. Lipat dengan metode double (bagi adonan menjadi 4 bagian - sebut saja A5, B5, C5, D5. Lipat A5 menutupi B5, D5 menutupi C5, tumpukan A5+B5 dilipat menutupi tumpukan C5+D5).
--7c. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan empat kali (maksudnya menandai lipatan sesi 4).
- 7d. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

8. Terakhir gilas tipis adonan dengan ketebalan ± 4mm, potong lipatan atas dan bawah. Lalu buat potongan segitiga sama kaki 9 x 21cm, gulung bentuk tanduk (gulung dari yang lebar ke yang kecil). Kalau ingin diberi isian keju, coklat, smoked beef dll, lalukan pada step ini.

9. Lakukan fermentasi selama 30-40 menit.
10. Poles dengan campuran kuning telur dan susu, panggang dalam oven, angkat dan sajikan.

Catatan: jika adonan muncul "kaki" (bagian adonan yang lengket ke meja kerja dan rolling pin) maka itu adalah tanda bahwa pastry margarinnya bocor.

KANGKUNG MASAK ONCOM

Olahan lain dari tumis kangkung ....

Resep dari web sajiansedap.com

Bahan-bahan :
2 ikat kangkung (300 gram), dipetiki
150 gram oncom, dihaluskan
1 buah tomat merah, dipotong-potong
2 buah cabai merah keriting, dipotong serong
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
200 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 buah cabai merah besar
2 butir kemiri, disangrai

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan cabai merah sampai harum. Masukkan tomat. Aduk rata.
2. Tambahkan kangkung dan oncom. Aduk rata. 
3. Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
4. Tuang air. Aduk rata. 
5. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

CAP CAY ala Keluarga Laverto

Bahan kekian palsu : ( copy resep dari keluargacinta.blogspot.com)
250 gr tepung terigu
1 - 1 1/2  gelas air,
1/4 sdt Vetsin
1 siung bawang putih
1 sdt kaldu bubuk
1 telur

Bumbu ,haluskan :
3 siung Bawang putih
3 Butir kemiri goreng
1/4 sdt merica bulat
4 sdm kecap manis
1 sdt Garam/kaldu bubuk
1/4 sdt Vetsin
1 sdt Gula pasir
2 batang daun bawang iris serong

Kol ,potong kasar
Sawi putih/hijau potong kasar
Wortel iris serong
Buncis iris serong
2 batang daun bawang iris serong
5 butir bakso,iris  tipis-tipis

Cara memasak :

1. Uleni adonan kekian palsu sampai rata, tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair, goreng sesendok demi sesendok dengan api kecil sampai kecoklatan.Potong potong kasar, sisihkan
2. Haluskan bumbu capcay, tumis dengan minyak sampai wangi, tambahkan daun bawang, masukkan  kecap, beri air. Didihkan
3. Masukkan kaldu bubuk/vetsin/gula.
4. Setelah rasanya enak, masukkan kekian palsu, biarkan sampai bumbu meresap, terakhir masukkan sayur sayurnya, masak sebentar saja supaya  sayurnya tetap renyah
5. Sajikan dengan nasi putih dan cabe rawit

   


RICA-RICA ATI AMPELA

Resep: sajiansedap.com

Bahan :
10 buah hati ayam
10 buah ampela ayam
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
200 ml air
1 sendok teh air asam jawa dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, larutkan
4 sendok makan minyak goreng untuk menumis

BUMBU TUMBUK KASAR:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
2 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah

Cara Pengolahan :
1. Rebus hati dan ampela ayam di dalam air bersama 2 lembar daun salam dan 2 cm jahe sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan hati dan ampela ayam. Aduk rata. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuangkan air. Masak sampai matang. Tambahkan air asam. Aduk sampai meresap.

untuk 10 porsi

Ayam Goreng ala KFC

Resep bu Fatmah Bahalwan

Bahan: 1 ekor        ayam negeri, potong 8  ( berat ayam lk. 1 Kg ) 1 sdt          garam 1 sdm         chicken powder ½ sdt         lada halus ½ sdt         vetsin Tepung Bumbu: 1 kg          tepung terigu protein sedang 2 sdm        tepung sagu 6 gr           soda kue 1 sdt         garam 1 sdt         chicken powder 1 sdt         lada halus Bumbu celupan: 1 btr          putih telur 1 sdm         chicken powder 500 ml        air Cara membuatnya: Taruh ayam dalam baskom, taburi bumbunya, sisihkan. Biarkan 15 menit hingga bumbu meresap. Bumbu Celup : kocok putih telur hingga encer dengan garpu atau whisk, beri chicken powder, aduk rata, tuangi air. Sisihkan. Tepung bumbu : campur semua bahan menjadi satu, aduk rata. Penyelesaian : Ambil 1 potong ayam, gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan dalam bumbu celupan sebentar saja, angkat dan gulingkan lagi dalam tepung bumbu sambil tepungnya dipadatkan pada ayam. Lakukan untuk semua ayam. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan.

GARANG ASEM CEKER

Yang terkenal dari Kudus bukan hanya sotonya saja. 

Tetapi sajian sederhana dengan rasa yang luar biasa juga dinikmati dari sajian garang asam ceker yang dibungkus dengan daun pisang ini.

Resepnya dari http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/17927/garang-asem-ceker

Bahan-bahan:

400 gram ceker ayam 
2 batang serai, diiris
2 lembar daun salam, disobek-sobek
3 cm lengkuas, diiris
1/2 sendok makan garam 
7 buah belimbing wuluh, dipotong-potong
15 buah tomat hijau, dipotong-potong
200 ml air 
daun pisang untuk membungkus 

Bumbu Halus: 
6 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
10 buah cabai rawit hijau 
1/2 sendok teh ketumbar 
1/2 sendok teh merica 
3 butir kemiri 

Cara membuat :

1. Campur ceker ayam dan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
2. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, garam, belimbing wuluh, tomat hijau dan air. Aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran ceker.
4. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
5. Kukus  di atas api sedang 45 menit sampai matang.

Untuk 10 porsi

BROWNIES CHEESE CAKE

                                             

Bahan Brownis:

100 gram margarin 
125 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
2 butir telur 
75 gram gula pasir 
30 gram tepung terigu protein sedang 
20 gram cokelat bubuk 
1/2 sendok teh baking powder 

Bahan Cheese Cake:
200 gram cream cheese 
25 gram gula tepung 
1/2 sendok teh air jeruk lemon 
1 sendok teh kulit jeruk lemon parut 
100 gram cokelat masak putih, dilelehkan
2 lembar gelatin, direndam air, diperas, ditim
150 ml krim kental, dikocok mengembang, dinginkan

Bahan Toping:
50 gram krim kental manis, dikocok
150 gram buah stroberi segar, dipotong 4 bagian memanjang
25 gram almon slice, dioven

Bahan Olesan:
3 sendok makan selai stroberi 
3 sendok makan air 

Cara  :

1. Brownis:-panaskan margarin. Matikan api. Tambahkan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut dan dinginkan.
2. Kocok telur dan gula pasir asal kental. Masukkan campuran margarin sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
3. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
4. Tuang di loyang diameter 22 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius sampai matang. Angkat dan dinginkan.
6. Letakkan di ring bulat diameter 20 cm.
7. Cheese cake: kocok cream cheese dan gula tepung sampai lembut. Tambahkan air jeruk lemon dan kulit jeruk lemon. Kocok rata.
8. Masukkan cokelat masak putih leleh dan gelatin. Kocok rata.
9. Tuang sedikit-sedikit ke kocokan krim sambil di kocok perlahan. Tuang diatas brownis. Ratakan dan bekukan.
10. Tabur buah stroberi di atas cake.
11. Olesan: panaskan campuran selai dan air asal larut. Angkat. Oles di atas buah. Dinginkan.

Untuk 12 potong

SELAT SOLO

Hidangan tradisional asli kota Solo-Jawa Tengah ini sangat nikmat dan segar. Sajian yang terdiri dari buncis, wortel dan telur yang direbus dan dilengkapi dengan semur daging. Tak lupa saus dan acar yang membuat sajian ini begitu segar. Kentang goreng sebagai karbohidratnya juga tak ketinggalan. 
Resepnya sari web.sajiansedap.com

Bahan:

500 gram daging has dalam utuh 
5 butir bawang merah, iris tipis
1 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan kecap manis 
1 sendok makan kecap inggris 
1/4 sendok teh pala bubuk 
1/4 sendok teh garam 
1.000 ml air 
3 sendok makan margarin, untuk menumis

Bumbu Perendam (aduk Rata):
1/2 sendok teh pala bubuk 
2 sendok makan kecap manis 

Bahan Saus:
4 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
1/4 sendok teh garam 
1/8 sendok teh merica bubuk 
4 sendok teh gula pasir 
1/2 sendok teh cuka 
1/4 sendok teh mustard 

Bahan Acar:
1 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
50 gram ketimun, buang biji, potong kotak 1x1 cm
50 gram wortel, potong kotak 1x1 cm
2 butir bawang merah, potong 2 bagian
1/4 sendok teh garam 
1/8 sendok teh merica bubuk 
1 sendok makan gula pasir 
1 sendok teh cuka 

Pelengkap:
50 gram buncis, potong 3 cm, rebus
75 gram wortel, potong 3 cm, rebus
200 gram kentang, potong wedges dan goreng berkulit
3 butir telur, rebus, potong-potong

Cara membuat:

1. Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
2. Acar: campur rata kuning telur, ketimun, wortel, dan bawang merah. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cuka. Aduk  rata. Diamkan 2 jam dalam lemari es.
3. Panaskan margarin. Masukkan daging yang sudah direndam. Aduk sampai berubah warna. Angkat lalu potong tebal 1cm. Sisihkan.
4. Panaskan sisa margarin. Masukkan bawang merah. Tumis sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
5. Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan potongan daging, kecap manis , kecap inggris, dan pala bubuk. Aduk rata.
6. Rebus sampai matang dan bumbu meresap.
7. Saus: aduk rata telur, garam,merica bubuk, gula pasir, cuka, dan mustard.
8. Sajikan selat solo dengan acar, saus, dan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

Sup Krim Jamur dan Jagung

Ini resep copy dari blognya mb Rina Rinso ,besrta tips dari beliaunya tapi sudah aku edit dan beberapa bahan menyesuaikan persediaan dapur ku ( yang tinta merah ya ).Idenya pakai aluminium foil yang personal / kecil jadi bikin mudah buatku untuk memberikan yang terbaik buat si sulung yang doyan banget Zuppa Soup..thank's ya mba..
Kemarin bikin sesuai resep,belanja ke SPM Carefour ,..cari Pastry sheet...ketemu deh ama Fillo,..langsung dicoba...
Dokumentasi fotonya menyusul..resepnya di upload dulu mumpung lagi ada waktu nge-blog..

Bahan Soup :

2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, iris kasar.
1 kaleng jamur kancing, diiris tipis-tipis atau bisa dganti jamur tiram segar yang di iris halus
3 buah daging fillet paha ayam / dada ayam,di iris kotak-kotak kecil
2 buah jagung manis, di sisir kemudian direbus
3 sdm tepung terigu
400 ml Susu cair (misalnya susu Ultra yg plain)

Penyedap rasa tanpa MSG (bisa di skip)....(1 bks Kaldu Royco Ayam ) 

garam, merica dan sedikit gula Secukupnya

2 sdm .Margarin dan minyak untuk menumis

Pastry Sheet ( beli jadi ),potong ukuran 13 X 13 cm untuk 10 bh.(merk Fillo pastry,beli di SPM --Carefour)

10. bh Aluminium Foil ukuran personal

Cara membuat :

1. Masukkan 1 sdm margarin dan 1 sdm minyak goreng ke dalam penggorengan, panaskan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
3. Setelah harum masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.
4. Setelah ayam berubah warna masukkan jamur dan jagung.
5. Kemudian masukkan tepung terigu, aduk sampai rata dan matang.
6. Tandanya sudah tidak ada lagi bentuk terigu (warna putih) di penggorengan.
7. Masukkan susu sedikit demi sedikit supaya tidak bergerindil. 
8. Jumlah cairan (susu dan kaldu) di sesuaikan dengan selera, buat krim sup-nya kental dan cenderung tidak berkuah.Tapi kalau membuat krim sup untuk di cocol dengan roti , pilih krim sup yang berkuah banyak.
9. Setelah semuanya matang tambahkan garam, merica, dan sedikit gula.
10. Apabila mau bisa ditambahkan penyedap rasa. Sup nya sudah siap. 
11. Masukkan sup ke dalam aluminium foil, kemudian tutup dengan puff pastry.
12. Kemudian panggang dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit.

TUNA RICA-RICA

Nikmatnya menu tuna rica-rica kali ini. Dengan campuran bumbu khas dan cabai merah keriting membuat hidangan ini semakin terasa istimewa.

Bahan:
500 gram tuna segar fillet, potong kotak
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulangnnya
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
100 ml air
75 ml minyak goreng, untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu Tumbuk Kasar:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah

Cara membuat:

1. Lumuri tuna dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai berkulit.
3. Panaskan minyak. Tambahkan gula pasir. Aduk sampai larut.
4. Masukkan bumbu tumbuk kasar, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Aduk sampai harum. Tambahkan tuna Aduk rata.
5. Masukkan garam, merica bubuk, dan air.  Aduk sampai meresap.

Untuk 5 porsi

Telur Lado Hijau

Bahan :
8 btr telur ayam,direbus
1 lbr daun salam
1 btg sereh,dimemarkan
50 gr ( 1 btr besar ) tomat hijau ,dipotong-potong
1 bks Royco Ayam
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt. merica bubuk
1 sdm air asam jawa ( dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air , dilarutkan )
100 ml minyak goreng untuk menumis

 Bumbu Tumbuk Kasar :
5 Btr.Bawang Merah
8 bh.( 150 gr ) Cabai hijau besar

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu Tumbuk Kasar,daun salam,daun sere,sampai harum
2. Masukkan Tomat hijau,Tumis sampai layu.
3. Tambahkan Telur,Royco rasa Ayam,garam,merica bubuk,gula pasir.Aduk rata
4. Masukkan Air asam jawa.Masak sampai meresap.

Tip:
Kerat-kerat tipis telur rebus,agar bumbu meresap dan tidak meletus sewaktu di goreng

Bolu Gulung ala Rina Rinso

Resep  dari  http://dapurnyarina.blog.com/2006/07/03/bolu-gulung/
bahan :
3 butir kuning telur
3 butir telur antero
70 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1 sdm susu bubuk
40 gr tepung terigu
10 gr maizena
1 sdm baking powder
½ sdt vanila
1 sdm susu cair


Cairkan :
65 gr margarine


Olesan :
butterceram
keju cheddar yg diparut kasar


Cara Membuat :

1. Panaskan oven di suhu 180 0C.
2. Kocok gula, telur dan emulsifier sampai berjejak dan kental.
3. Masukkan tepung terigu, baking powder, vanila, dan susu bubuk, aduk rata.
4. Masukkan margarine cair dan susu cair, aduk rata.
5. Siapkan loyang ukuran 24×24x4, olesi dengan mentega dan kertas roti.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, oven 15 menit.
7. Bila sudah matang balik ke atas serbet, gulung dalam keadaan panas, kemudian lepas lagi.
8. Setelah itu oleskan dengan bahan olesan, gulung dan padatkan.